Gambas flambées, riz Basmati et petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 

20 gambas 

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

1 gousse d’ail 

1 branche de thym

1 pincée de fleur de sel

FLAMBOYANT Thym OH CINQ SENS

4 x 3 ml environ

Riz Basmati et petits légumes

320 g de riz basmati 

20 g de beurre 

¼ d’oignons 

1 gousse d’ail 

1 branche de thym 

16 sommités de chou romanesco 

2 carottes

½ oignon rouge 

50 ml vinaigre blanc 

100 ml eau 

20 g sucre

1 branche d’aneth 

4 branches de cerfeuil  

Décortiquer les gambas et enlever le boyau. Dans une poêle, mettre l’huile d’olive, l’ail et le thym. Faire chauffer tout doucement et disposer les gambas puis les retourner au bout de 2 minutes et éteindre le feu. Laisser reposer 3 minutes puis retirer les gambas de la poêle et les mettre au four à 50 degrés jusqu’au service.

Rincer le riz plusieurs fois afin d’avoir une eau limpide. Dans une casserole, mettre à fondre le beurre. Ajouter l’oignon ciselé finement avec la gousse d’ail et la branche de thym. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le riz. Bien mélanger et mouiller. Laisser cuire à couvert.

Préparer les sommités de chou romanesco et les blanchir dans une eau salée. Les réserver pour le dressage. 

Pour les pickles d’oignons, éplucher le demi oignon rouge et le tailler dans la hauteur afin d’obtenir des pétales.  Mettre à bouillir dans une casserole les 2 carottes les carottes coupées en rondelles, le sucre, l’aneth et le cerfeuil.

Disposer les oignons dans un bocal et verser le contenu de la casserole bouillant. Refermer le bocal et retourner. Laisser refroidir et utiliser à souhait.

Pour le dressage, disposer le riz à l’aide d’un emporte-pièce en tassant légèrement. Ajouter la garniture (carottes, chou, cerfeuil, et aneth). Placer les gambas.

A table…

Verser le FLAMBOYANT Thym sur les gambas, 3 mL environ environ.

Allumer et laisser flamber.

Lorsque les flammes s’éteignent, laisser reposer 30 secondes pour une dégustation parfaite de vos gambas.